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Rebarba

Rebarba « fromage pr√©ti et ferment√© » dans le Gevaudan .

J’ai rencontr√© ce mot dans un article tr√®s int√©ressant de R-J. Bernard, L’alimentation paysanne en Gevaudan au XVIIIe si√®cle. In: Annales. √Čconomies, Soci√©t√©s, Civilisations. 24e ann√©e, N. 6, 1969. pp. 1449-1467.(Lien direct). Il √©crit:

on obtenait « la rebarbe » en m√©langeant dans un « terou » (pot de gr√®s) le petit lait issu du beurre et celui qui restait de la fermentation de la « tome ». Parfois on laissait fermenter la rebarbe en enfouissant le t√©rou sous un tas de foin, ce qui donnait un fromage coulant et d’odeur tr√®s forte »; genre de cancoillotte.

D’apr√®s le Thesoc rebarba est le nom de fromage ferment√© dans l’Ard√®che, l’Aveyron, le Gard, l’H√©rault et la Loz√®re. Mistral la¬† d√©finit ainsi :¬† « ratissures du fromage de Roquefort ».

C’est cette derni√®re qu’on trouve sur le web et qui a √©t√© adopt√©e par Littr√©:

Dans les fromageries de Roquefort, rebarbe blanche, raclure du fromage dont on fait des pains cylindriques pour la consommation locale ; rebarbe rouge, produit d’un second grattage, ainsi dit √† cause de sa couleur.

Pour en savoir plus suivez ce liend’o√Ļ viennent ces deux images:

   
Premier raclage                                        Raclage dans la cave

L’√©tymologie n’est pas la m√™me que celle de rhubarbe (pour laquelle allez voir TLF), comme le sugg√®re Mistral suivi d’Alibert.

Rebarba est de la m√™me famille que fran√ßais √©barber et compos√© du pr√©fixe re + barba « barbe » qui a pris le sens de « tout ce qu’il faut enlever d’un objet, moisissures ». Latin barba signifiait d√©j√† « duvet ».¬† Mistral d’autres exemples :¬† rebarbela, desbarbela « battre les gerbes pour en faire tomber les grains », rebarb√®u « grain qu’on fait tomber en battant les gerbes ».

ébarbeur.

Une autre image de la barbe se trouve dans le mot barbasto « gel√©e blanche »(S), barbarasto (Larzac), et le verbe barbarasta « se former de la gel√©e blanche ». Dans les C√©vennes¬† o√Ļ les « cirrus » sont appel√©s barbo de cat,¬† c’est la m√™me image qui domine.

        

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