Un ami d’origine ardéchoise m’a écrit une petite histoire à propos des:
Truffoles, c’est comme ça que l’on appelait les pommes de terre surtout du côté de chez ma Maman en haute Ardèche (St Agrève…1040 mètres d’altitude où je suis né ! et où la burle souffle l’hiver). Dans la Vallée de l’Eyrieux, donc plus bas (la ferme de mes parents est à 450 mètres d’altitude) on faisait plutôt des rates dans les échamps situés à l’adret , abrités de la bise (vent du Nord froid que l’on appelle mistral ici !) pour les expédier (via un « groupeur-grossiste » qui les transportait vers les grands villes (Paris, Lyon) mais aussi des pommes de terre de conservation.
Truffoles« pomme de terre » n’est pas une AOC ou APC, mais presque. Voicet r l’article
L’étymologie est le latin tuber « genre de rave » attesté en ancien provençal depuis le XIIe siècle dans la forme trufa « espèce de champignon souterrain » (tuber cubarium). Plus tard , du XIIIe au XVe siècle trufa signifie aussi « moquerie, plaisanterie ». Voir FEW XIII,2 p.384
Olivier de Serres introduit la cartoufle en France en 1619 après un voyage en Suisse. Vous trouverez la suite de cette grande révolution alimentaire dans l’article cité ci-dessus.
L’histoir de ratifle et cartoufle, allemand Kartofflme se trouve dans l’article Tartifles.
Etn’oublions pas la truffade du Cantal!
La cartoufle d’Olivier de Serres figure dans le Théâtre d’Agriculture et Mesnages des Champs en 1600.