Bourrido, -a un plat d’origine provençale tellement bon que Wikipedia y consacre un article.
L’origine du mot est d’après le FEW I, 619b le verbe latin bullire « bouillir » influencé par le mot burra « laine », mais ce lien ne m’est pas clair.
(Extrait du FEW).
Cet article du FEW fait partie des articles à refaire.
Voir à ce propos le site le l’ATILF. Le TLF confirme l’étymologie de von Wartburg, tout en relevant le problème de phonétique historique du passage de -ll- à -rr-:
GASTR. Soupe provençale de poissons de mer, liée avec des jaunes d’œufs et de l’aïoli. La bourride de sardines fraîches (L. DAUDET, La Mésentente, 1911, p. 194); la bourride, lactescente et crémeuse (L. DAUDET, La Recherche du beau, 1932, p. 122).
Étymol. et Hist. 1735 (Le Cuisinier moderne, La Haye, t. 3, p. 29). Empr. au prov. bourride, bourrido, attesté au même sens fin XVIe s. dans PANSIER; issu de boulido « ce qu’on fait bouillir », part. passé substantivé de bouli (bouillir*), avec pour -rr- peut-être infl. des représentants du b. lat.(bourre*) (cf. bourri « grumeau qui se forme dans la bouillie », MISTRAL), le changement spontané de -ll- en -r- étant seulement caractéristique du gasc. et non de la région méditerranéenne (gasc. bourit, ide « bouilli, -e, cuit totalement »; bourit, -ide « bouillon, bouillonnement », PALAY).
En plus le forme bouligo est très courante en occitan, dans la recette de l’ aigo boulido.
Première attestation de 1735 d’après Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue frtançaise. Paris, 1993, qui s’est donné la peine de cherche la date de la citation de Mistral du poète J.D.Gaut.
C’est Daudet qui l’utilise en premier dans un texte en français.
Bourride à la sétoise, avec la lotte.
Comme il n’y a pas beaucoup d’attestations anciennes de ce mot, je vous présente l’article de Mistral dans son Trésor:
La bonne version est « bourido » ( boulhido > boulido > bourido ) bien sûr. Effectivement grosse erreur du FEW, le changement non pas de ‘ll’ mais de ‘l’ intervocalique en ‘r’ roulé de type espagnol ( non doublé ‘rr’) est une caractéristique historique du provençal oriental et maritime (nissard?). Ailleurs dans le mot, ‘r’ était prononcé à la française d’aujourd’hui. Ultérieurement les ‘r’ (rhotacisme) intervocaliques et les ‘l'( latérale) intervocaliques semblent plongé dans la confusion au profit de ‘r’ guttural. Cette confusion vient peut-être du français et elle est récente, relevant peut-être du français régional.
Suis pas clair : « r » et le ‘l’ intervocalique représentent d’abord, dans ce provençal oriental et marseillais, 3 phonèmes différents, 1/ ‘r’ initial, ou collé à une autre consonne ( y compris un autre r ‘rr’) ou final. Il est prononcé comme ‘r’ actuel français guttural « râpeux ». 2/ le l intervocalique est prononcé ‘l’ normal, 3/ le « r » intervocalique est lui prononcé à l’espagnole ‘r’ « roulé simple. On a donc 3 phonèmes relativement proches en prononciation.
Puis récemment, sans doute, les 2 ‘r’ et le ‘l’ fusionnent en ‘r’ guttural comme en français. Ces évolutions se produisent dans un certain désordre orthographique entre ‘l’ et ‘r’.