Dans le site Druide, Histoire de mots, festival de pâtes, l’auteur raconte l’origine et le succès de la recette spaghetti alla carbonara. Comme étymologie du nom carbonara il propose carbo « charbon » parce que les petits grains de poivre noir se détachent des pâtes blanches comme des grains de charbon.
Une bonne explication. En occitan carbounat signifie « blé niellé; nielle ». La nielle est une plante à graines noires et toxiques, qui pousse souvent dans les blés. FEW II,358
nielle de blé dans un jardin
Le niellage est une technique d’orfèvrerie très ancienne.
capsule de nielle
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