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carbonara, carbounat

Dans le site Druide, Histoire de mots, festival de pâtes, l’auteur raconte l’origine et le succès de la recette spaghetti alla carbonara.  Comme Ă©tymologie du nom carbonara il propose carbo « charbon » parce que les petits grains de poivre noir  se dĂ©tachent des pâtes blanches comme des grains de charbon.

Carbonara

Une bonne explication. En occitan  carbounat signifie « blĂ© niellĂ©; nielle ».  La nielle est une plante Ă  graines noires et toxiques, qui pousse souvent dans les blĂ©s. FEW II,358

Nielle_capsulecapsule de nielle

niellenielle de blé dans un jardin

 

Le niellage est une technique d’orfèvrerie très ancienne.

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